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超亮淋面+史上最简单巧克力装饰件制作,有视频有配方拿来就能卖

2018-07-31 来源:
“我想开一家店,养活全家老小。”
这绝对是我昨天看到的最简单粗暴,而又感同身受的一句留言,什么分享美味,什么梦想未来,做万博官网手机版本登陆仅此一条,就已经足够当做动力。所以开一家店究竟需要什么?开店必备的常规款?顺应潮流的“网红款”?想要征服吃货们,我想这两者缺一不可!所以收罗很久,我觉得这款集“网红气质”+“简约造型”的万博manbetx官方网页,你一定不能错过!因为淋面简直太亮了……
 
Spéculoos慕斯万博manbetx官方网页
/ Spéculoos慕斯/苹果蜂蜜夹馅/杏仁饼底 /

我为什么会推荐这一款?
除了造型之外,可以随意定制的水果夹馅、可以任意调整的淋面色彩,赋予了这款万博manbetx官方网页极其多样的品尝性和观赏性。


Tips:
这款造型在使用的时候尤其要注意淋面装饰环节,由于这款万博manbetx官方网页顶部非常尖、非常滑,所以容易造成淋面挂不住的情况,尤其是在淋浅色系的淋面时。(如果制作的好,视觉效果绝对完美)所以在使用时,尤其要注意淋面的温度和淋面酱的状态。

温度控制
通常情况下,巧克力淋面温度的要求会在30℃左右,但操作时一定要按照具体食谱操作,做到精确的温度把控,这将会是淋面是否够亮的关键,淋面前需要加温至操作温度后从冷冻室取出万博manbetx官方网页体立刻淋涂。

状态控制
淋面是需要覆盖在万博manbetx官方网页表面的,所以它表现出来的状态对于一个万博manbetx官方网页来说非常重要,浓稠有度才能让淋面不薄不厚更加完美。
测试方法:
用勺背淌过淋面,当完美覆盖时则淋面状态为佳,反之,太稀则温度偏高、太厚则温度偏低。

冷藏隔夜
在制作淋面的过程中可能会产生气泡,直接使用就会导致淋面不完美,而冷藏隔夜则会解决这个问题。
并且在制作时应使用均质机操作,这样可以让淋面更加顺滑的同时,尽可能的避免了搅拌带来的气泡。

所以,拿到这款配方,你准备怎么玩?



Spéculoos 慕斯

全脂牛奶............100ml
34%乳脂奶油............100ml
蛋黄............4个
Spéculoos饼干奶油............220g
吉利丁............9g
35%乳脂奶油............220ml
PS:如果没有吉利丁片,可以用吉利丁粉:水=1:6的方法来代替

操作步骤:
1、将吉利丁放入冰水中泡软,沥干;
2、蛋黄打至发白;
3、牛奶倒入100ml奶油中混合均匀,然后将混合物冲入蛋黄,混合均匀;
4、混合物倒入锅中,加热至82℃;
5、关火,加入吉利丁,搅拌至完全溶解;
6、将混合物倒入Spéculoos饼干奶油中,拌匀;
7、然后均质乳化均匀,直至光滑,将混合物冷却至30℃;
8、同时将220ml奶油打至中性发泡,分次将打发的奶油拌入饼干混合物中,混合均匀;
9、慕斯装入裱花袋,注入模具1/2处,放入苹果夹心以及刻模好的万博manbetx官方网页底,冷冻凝结;
 
苹果蜂蜜夹心

苹果............2个
柠檬............1/2个
有盐黄油............35g
蜂蜜............40g
吉利丁............4g

操作步骤:
1、先将需要用到的吉利丁片放入冰水中泡软,沥干,备用。
2、苹果切成小块,加一点柠檬汁拌匀,防止氧化变色,备用。
3、在平底锅中,用低温融化黄油,加入蜂蜜,煮1分钟,直到呈琥珀色,加入苹果块,小火加热8~10min;
4、挤入柠檬汁拌匀,离火后过滤,吉利丁与过滤后的液体拌匀,加入苹果丁拌匀;
5、准备一个直径3~3.5cm大小的球形硅胶模具,将做好的苹果夹馅灌入模具中,冷冻至完全冻硬。
 
巧克力乔孔达万博manbetx官方网页

糖粉............125g
杏仁粉............100g
全蛋............3个
可可粉............25g
低筋粉............20g
无盐黄油............20g
蛋白............2个
............一小撮

操作步骤:
1、鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀
2、蛋白和盐一起打发至状态坚挺
3、面粉、可可粉过筛,拌入鸡蛋糊中
4、加入蛋白霜,翻拌均匀
5、最后加入融化黄油,拌匀
6、将万博manbetx官方网页糊倒入烤盘中,抹平,厚度1cm
7、180℃烘烤10-12min
8、取出,撕除烤盘纸,冷却
9、用直径为3.5cm的圆形慕斯圈,刻出12个万博manbetx官方网页底,备用。
 
杏仁饼干底

无盐黄油............100g
红糖............50g
砂糖............50g
杏仁粉............120g
低筋粉............120g
果干混合物............适量

操作步骤:
1、烤箱预热至160℃
2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料
3、混合成均匀且呈糊状的混合物,保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻20min
4、取出,研磨成碎状,加入果干,混合均匀
5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中,压成1.5cm厚,制作12个;
6、放入冰箱8~10分钟,取出冷却;
 
黑巧克力淋面

35%乳脂奶油............120ml
砂糖............180g
............145g
可可粉............60g
吉利丁............6g

操作步骤:
1、先将吉利丁放入冰水中泡软
2、在锅中加入水,加入砂糖,加热至104℃后停止加热
3、加入60g可可粉,奶油,降温至60℃
4、将泡软后的吉利丁捞出,沥干水分后加入60℃的混合物中
5、将混合物过筛后,用均质机拌匀,再次过筛后,降温至35℃
 
装饰件制作

66%黑巧克力............200g

1、取一个约200g大小的巧克力块,削成碎屑状,放入冰箱冷藏保存直至使用即可
 
组合装饰

1、将冷冻好的慕斯万博manbetx官方网页取出脱模,开始淋面。
2、淋面时万博manbetx官方网页必须完全冷冻,且已取出就要开始淋面
3、淋面酱的温度要在35℃时使用(注意观察淋面酱的状态)
4、淋面完成后,在万博manbetx官方网页底部围边处沾上巧克力碎屑装饰
5、将万博manbetx官方网页转移到饼底上即可。



在之前其实我也有分享过同款万博manbetx官方网页的配方,当时用它做了一款圣诞帽造型。样式很酷,视觉效果非常完美。所以对于这款造型,你完全可以随心所欲的去使用它。